杨山海:信息化管理助餐饮连锁企业走上新台阶

来源:畅享网  作者:王珂玥
2013/7/30 10:33:10
信息化建设的高速浪潮对低端服务业的升级改造成为不可忽视的重要因素。在从事餐饮企业信息化工作多年的杨山海对此感受颇深说:“企业通过信息化部署,看到了对成本降低、资金周转率高、人员工作效率提升的明显改善。越来越多的企业上马ERP已是大势所趋。”

2008年的金融风暴席卷全球,中国经济未能幸免。四年来,当其他行业忙于危机自救与缓慢复苏的态势下,餐饮业可谓是另一番景象。近几年,我国餐饮业规模不断扩大,年营业额也一直保持高达17%左右的年复合增长率,餐饮企业从草莽式的单体丛林发展走向了连锁化、规模化、集团化的发展道路。
 
除了我国稳健的财政经济政策确保了餐饮业呈现高速发展态势,信息化建设的高速浪潮对低端服务业的改造也是不可忽视的重要因素。对此,在餐饮企业服务多年的杨山海经理感受颇深:“最近几年,企业通过信息化部署,看到了对成本降低、资金周转率高、人员工作效率提升的明显改善。也通过网络ERP系统采集的大量数据,看到了企业发展过程中那些平常被忽视的问题,得以通过改进以提高销售。越来越多的企业上马ERP已是大势所趋。”
 
 
某餐饮企业IT经理 杨山海
 
低端服务业搭上信息化快车
 
互联网的快速发展提供了大量的创业机遇,互联网创业也是最近几年大家谈的最为广泛的创业话题。可是其较高的技术门槛将大量的人挡在了门外。比起在互联网上创业,摆张桌子、支起个小店,卖卖食品似乎更为简单。为此,当中国经历国企转制、经济危机、大学生就业难等一系列难题时,很多人都不得不从餐饮业开始了自己的财富之路。
 
“中国的餐饮服务行业门槛相对较低,初期投入资金少,对创业者的文化素质要求也不高。” 杨山海认为从事餐饮服务是创业者很好的选择。较低的行业门槛激发了创业者的创业热情。且国家对第三产业的持续鼓励,以及作为旅游、文化产业辅助发展,近几年餐饮业也遇到了自己的黄金发展时期。现在我们不单有如金凤呈祥、雕刻时光、沙县小吃等新兴知名品牌连锁企业遍布街头巷尾,而且更有如全聚德、狗不理等中国老字号大型餐饮连锁走入中国资本市场。
 
然而,光鲜的产业发展现状和亮丽产业发展前景背后,我国的餐饮企业却有着巨大的发展隐患。
 
餐饮企业因其技术门槛低,一直以来其管理方式更多地还是基于管理者的个人经验、知识水平。即使企业从单体店面做成了全国连锁,单店作坊式的管理依旧是管理者的主要管理方式,流动频繁的人员配置、过于零散的供销选择、不够透明的财务结算方式等等。“随着企业业务的规模扩大,数据分散、物流成本提高、供货渠道单一、生产资源调配不合理的矛盾日益凸显,以往更多地凭领导人拍脑门做决策的管理方式已难以适应企业生存需要,企业需要更为合理的管控措施。” 杨山海说 “经过了长时间的摸爬滚打,企业逐渐看到了用ERP的好处,网络建设带给了企业发展的不可替代的力量。”
 
上马ERP成为了中国餐饮行业信息化建设的第一步,而这第一步的走出似乎还是带了很多的不情愿。“大部分企业都是因为被逼无奈才上马ERP系统。有些企业管理者也只是出于财务安全的考虑才会用些账务管理系统,以防员工因私自记账的便利造成钱款损失。当小企业因受传统纸单的业务繁琐而疲于奔命时,才看到大企业在用到ERP系统带来的便利。”杨山海这样告诉记者。中国餐饮企业最初拿ERP当成了救命稻草,这种启用IT项目解决管理瓶颈此后被证明是成功的。
 
从此,中国餐饮企业开启了信息化建设之路。
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(已有1条评论)
1F2013/7/30 13:39:10思源1982 说:

随着国外资本、管理和品牌的大举进入,中国餐饮业市场的饱和度将越来越高,餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强,餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。信息化管理对企业发展的助推将起到越来越大的作用。

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