[原创]快餐店中简单实用的看板工具

  作者:一箭
2007/12/19 22:24:00

日前到一小馆子吃饭,饭菜味道一般,没有特别令人回味之处,但是他们餐馆的布局和一套号牌看板却值得借鉴。
这个小馆子门面不大,有三层,每层楼大概可以坐下20-30人,专卖快餐。进门左边墙上是一幅巨大的快餐单,分了几个系列,每个系列品种不多,字够大,即使稍微有些近视的人,不用眯眼睛也可以看的清楚。紧挨着快餐单就是配餐窗口,所有的饭菜都是从这个窗口配出送到客人桌上。进门右边是点餐兼收银台,与配送窗口斜对角,相距2~3米,两边的员工不用借助其它工具就可以直接喊话通讯。

客人一进门就先点餐(符合快餐的定位,不用先落座看茶之类的,直奔主题),收银员将所点快餐输入收银机电脑,打印一张小票,然后拿出一套号牌,所谓一套其实就是具有相同编号的一大一小两个牌,小牌上有一个夹子,用来夹刚才打出的小票,然后传给配餐窗口配餐。大的号牌交给客人,大号牌造型不敢恭维,一个底座,上面立一带数字编号的塑料牌,很像某些地方的灵位那种。号牌很大,上面的数字也够大(每个数字差不多有一鸡蛋大小,像我这等“进士”隔个3~5米都是可以看得清楚的),客人带着牌位找空座位坐下,顺手将牌子放到桌面上,其实除了桌面也没处可放,一般的衣服口袋是肯定装不下的,然后等待....。

服务员送餐时,对照手上的小牌编号,找对应的大牌,然后就可以准确的将饭菜送到对应客人的手中。我去的时候,正值午餐高峰,这家餐馆生意还不错,但是可以感觉到他们是忙中有序,送餐到客非常准确,看不到在很多餐馆服务员端着饭菜找客人或送错饭菜的情况。

这个牌子除了指示送餐位置,还有另外几个作用:第一,若是一行多人点餐,直到这张单子上全部饭菜都上齐了,服务员才会将号牌收走,所以只要号牌在就表明这张桌子客人的饭菜还没有上齐,这样可以提醒服务员尽快将一桌的东西上齐,以减少同一拨客人中部分在吃部分在等时间,缩短用餐周期,提高座位周转率。第二,通过对所发放号牌的数量,可以大概估计餐馆的上座情况,若是已经满员了,可以提醒新来的客人可能会等待,以免客人买餐后找不到空位或等待时间过长,引起客户抱怨,起到产能预警的作用。

这套号牌看板显然是经过精心设计的,简单但是实用,投资少。

责编:李华星
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         看不清,换一个

(已有1条评论)
1F2012/2/25 13:33:43xyc涌诚 说:

永和豆浆

7我顶

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